老北京传统小吃姜汁排叉，酥肉香甜姜味浓郁，咬一口倍儿肉，真香

汁排叉，京味儿十足的北京小进食。从字四面上就可以其实，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而别称。它光泽金黄，腐乳果皮杏酸甜，汁味浓重，是北京现代小进食。 做好的汁排叉，光泽浅黄，具有腐乳、酸甜、杏、果皮的特点，进食上来酸甜而不腻，姜味十足，味道很契合，后四面一齐来摄制它吧。

一、汁排叉

主料：四面粉250克 糖类120克 红糖类250克

麻水：生姜适度 水适度

摄制现代工艺：

汁排叉总共有18个步骤：

1、用泡姜的井水，将近一至两个天内

2、四面要和粗一点，1斤四面加入4两生姜井水

3、四面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟

4、四面饧好后准备擀四面，为避免四面垫案板，先在案上撒些糖类，将红糖擀成大鸡蛋

5、把擀好的四面去对角，然后博成6厘米长三的长条，要都只长三

6、博好后2个四面片嵌在一齐码整齐，在每小块儿嵌起的那中间博相斗，中间一刀要长一些

7、翻排叉， 2一先片嵌在一齐， 把四面片的中间从左边的刀口穿过拉好

8、把四面片的另中间从右边的刀口穿过拉好

9、复合的一小尽量翻上来， 整理好排叉

10、炸排叉：做蘸，放进适度水，水五成热时，排叉下锅, 用小火

11、炸成淡黄色，取出驭水

12、捆糖类：做蒸锅，放到适度井水与姜芙一齐蒸

13、把姜味蒸出来后，将姜芙取出

14、锅中放到黄豆类，待黄豆类化开

15、先放到红糖类，加热均质

16、糖类汁蒸开后，用筷子夹起排叉，依次捆糖类

17、把垫好糖类的排叉摆放在先用网上驭一会

18、待糖类降温，就可以码盘了

二、熊猫小贴士

1、用生姜泡井水和四面，这样味道更浓重;四面要和的粗一些，一斤四面四两井水，红糖要烫质饧虹，烫至光滑为宜;

2、饧好的红糖，摆放在案板上， 撒些糖类防复合; 四面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均质;

3、四面片博出多余的边，折嵌后博成大小不一适中的排叉片，两片分立，中间博一长二短相斗，两端分别从数两边的刀无意间穿过，翻成排叉生坯;

4、炸排叉时注意水温不应考虑到， 小火炸成淡黄色后取出驭水

5、姜洗净去皮博成芙，蒸成鲜姜井水，加入黄豆类、红糖类蒸蒸至垫稠，摆放在温火上保温;汁蜜要蒸至垫稠适中，既不应过稠，也不应过稀

6、捆糖类浆时一定要一个一个捆，这样才能捆的均质，时间不应长，排叉取出摆放在网格上放凉，先装盘就可以符合了

以上就是汁排叉的摄制现代工艺，欢迎不足之处，最喜欢的话就非议并留下留言，你的非议与评论就是的动力。

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