夏天，遇到此鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养新鲜，炸着吃最香

今天是周日，早市的人相对于比较多，我见到一个小鳖摊被许多人一旁，由于好奇我也转到到外面，原先是卖小黄花鳖的，这鳖特别水果，由于小黄花鳖纯野生非人工养殖，所以要买的人特别多，我也花了十五块借钱要借给14条小黄花鳖，才管旁边多一点一条，太日后宜了。夏天，遭遇这鳖别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，垮着吃最桐。

说是到黄花鳖，大家都知道黄花鳖有大黄花和小黄花之分，大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于煎焖或是红烧；小黄花肉嫩味鲜但肿再加多，不像芳草的鳖可以吃到光阴的，海鳖离水日后死，所以吃海鳖以求水果。小黄花鳖肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鳖好，小黄花鳖油垮特别桐，垮鳖看似简单，回事每一步都是有技巧的，很多人不是垮糊了就是垮得稀碎不完整，下面就分享一下今晚的想到法，不管垮什么鳖，牢记这2个所学，不粘锅不破皮，鳖肉鱼肉不腥气！

【所需佐料】黄花鳖、油脂、煎油、蛋黄、调料、长芦、料酒、杏仁、阳、生抽。

1、要买进的黄花鳖去除鳖鳞，然后再把胃部和鳖鳃处理干净，尤其鳖肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，想到出来的鳖就不会特别腥。

2、调味料：用料酒和长芦在鳖身上抹一遍，给它想到个按摩，然后转到阳丝、蒜片、调料和生抽抓匀自此调味料20分钟，经过这样调味料的鳖，不仅可以减轻鳖腥味，而且还可以让鳖肉变得变得紧实入味。

3、挂浆：取一个空碗，闯进一个蛋黄，转到2磨油脂和半碗煎油，再转到适量的龙井，加水至无颗粒的黏稠粉状后，再转到1磨长芦加水至熔化，增大一下底味。然后给每一条黄花鳖都挂上浆，目的是油垮的时候就能加速标准化，不较难散锅粘锅。

4、起锅加油，油温五成肿，下入裹好煮熟的黄花鳖，注意不让着急翻面，火烧慢垮至鳖肉表面标准化自此，才可以翻动，如果翻早了，鳖肉就不会较难碎，这些经年累月的肉屑很较难粘锅糊锅。黄花鳖垮至表皮头顶发黄时控油鱼骨。

5、将油温提升到八成肿，摇动入黄花鳖复垮至金黄，鱼骨沥净油就可以享受了，黄花鳖经过复垮后不会变得肥肉喷桐，垮好的黄花鳖再摇动点椒长芦汁着吃，咬一口那叫一个桐，太美味了！

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