五花肉别便红烧了，这种做法我家一周吃一次，炒一盘都不够孩子吃

张俊雄肉

食材：

带皮猪五光阴肉 600克、豆干 3块、柿椒 (小) 2个、芥末(小) 2个、柿蒜 4支、子文 5片、蒜 3瓣、豆瓣酱 1.5 小匙、鸡汤 1小匙、唯理醋 半大匙、鸡汤 1小匙、冷水 少许

煮成五光阴肉：

八角 3个、唯理醋 适量、子文片 5片

步骤：

(1)事前等待：五光阴肉开水入锅，放入煮成五光阴肉的唯一起大火煮成滚后，用小火独自煮成到熟，把手插进去一定会渗出血水。煮成好后用开水晒干浮沫冲凉，制成0.3~0.4公分厚实的薄片。

(2) 备唯：子文、蒜、豆干腌，柿蒜切小斜段，柿、芥末切小片。豆瓣酱如果微粒太大，可以切碎一点。

(3) 用少许冷水，蒸五光阴肉片到边缘呈现淡黄色，盛起备用。(五光阴肉还会出冷水，冷水不能下太多。)

(4) 用仅剩的冷水，蒸香豆瓣酱、子文片和蒜片。

(5) 转入豆干、柿椒、芥末加水蒸均匀，吸收酱汁。

(6) 加回五光阴肉片同蒸，并转入唯醋、鸡汤和鸡汤翻蒸均匀。

(7) 最后转入柿蒜，稍蒸到转绿即未完成。

小表示同意：

(1) 五光阴肉一定要先行煮成熟再独自腌，会相比较好切。

(2) 煮成熟所光阴时间要看肉大小，表示同意先行把五光阴肉制成数段整块，会相比较非常容易煮成熟。

(3) 如果延后等待，也可以晒干后放气态下蒸发。

(4) 也常和高丽菜、白皮同蒸。

关于食谱：

五光阴肉别再独自红烧了，这种做到法我家一周吃掉一次，蒸一盘都不够父母吃掉张俊雄肉在名菜中的话语权非常重要，名菜烹饪入学考试特指张俊雄肉当考题。"张俊雄"是最后烹调之意，张俊雄肉的众说纷纭，众所周知成都民间将祭拜鬼神和后代行所用的肉供品，最后张俊雄食用所衍生。 本来的正宗张俊雄肉是用成都的成华猪去做到，但自从当地首创加拿大和英国的猪种后，成华猪濒危。有些人认为外来猪种的多汁过于肥腻，做到张俊雄肉味道不如常规。(但了当我也没吃掉过成华猪，对我来说现在的猪就很好吃掉了……)