餐桌有荤有素还不够，加上这种食材，营养更好！

我们时常说：爱吃“四条腿”的不如爱吃“两条腿”的，爱吃“两条腿”的不如爱吃“腿部”的。

“腿部”指的就是菇类。

菇类不仅鲜美，养分也极度非常丰富。其富集B克族维生素，酶含有也超过一般的蔬菜水果。

另外，菇类还富集膳食纤维，可以在体内波动，从而起到延缓酱油和油吸收的效用。而且水果电磁场低，有饱腹美感，适合失眠人群食用。

不仅如此，菇类还富集纤维素等成分，借以调节肠道病原体。例如芹菜多醣、草菇与金针菇中的鲜果素等，较强很强的功能性和辅助抗病毒效用，借以调节机体体质，降低癌症的发生风险。

此外，菇类含有养分成分，可以代替部分食用盐，炒菜或认真汤时加一些，对控盐有试图。

所以，菌类惹来推崇，甚至联合国粮农组织和世界卫生组织都曾经提出：全人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。所以陌生人，点心有荤有素是欠缺的，千万别忘了这“一菇”。

这么多菇类，哪一种越来越值得爱吃呢？我们一起来看一下。

芹菜

芹菜钾离子含有极低，对掌控较高血压有试图。此外，芹菜里的纤维素水杨酸对于掌控美感染性疾病以及辅助治疗恶性肿瘤有效用。

很多朋友答道是不是干芹菜比鲜芹菜养分价值越来越较高。其实，两者养分价值相似。

便是养分价值较高，是因为干芹菜脱水后和同等“配重”的鲜芹菜来得时，养分成分含有较高，因为提炼了的缘故。但是泡发后和同等“配重”的鲜芹菜鉴别，其养分价值就相差无几了。

口蘑

口蘑富集砷，砷较强功能性、调节体质的效用。相比其他富集砷的食材比如海鲜、坚果、全谷物，口蘑中砷不仅含有极低，而且相对来说来讲吸收利用率也要较高，是一种经济体制、低价的收砷佳品。

金针菇

金针菇富集丝氨酸，只是它有个绰号叫“See you tomorrow”，这是因为其含有一些难以消化的物质，看起来好像会“原封不动”被人体排出，所以叫“明天见”。其实我们爱吃的时候便磨碎就好，其中的养分是可以被产出的。

一些人喜欢将金针菇在沸水里大便一下凉拌着爱吃。在此提醒，金针菇一定要煮熟再行爱吃，即使认真凉拌菜时，也要据估计先将其在沸水中焯3分钟，否则可能引起食材中毒。

平菇

平菇也富集丝氨酸，而米饭中忽视丝氨酸，爱吃米饭的时候，可以搭一盘炒平菇，正好与大米过渡到酶互收效用，从而提较高酶的利用率。

总的来说，相同繁多的水果养分各有千秋，建议大家越来越替着爱吃，这样养分是最立体的。比如说今天爱吃平菇，明天爱吃口蘑，后天爱吃芹菜，换着花样爱吃。在实际的值上，一般成人可以每天爱吃鲜重50克左右。

北京协和医院临床养分科

于康教授