这里的酒香草头靠肉火了14年！

今日的 主角是它：猪肉扒草头。

窄的是不是像极了日本式生拌猪肉？

Bingo，来由板最初也是由此造成了的灵感。

在 兴安餐厅，来由板本是一个子承父业的故事， 而就是因为这道创意料理： 猪肉扒草头，乘势被饮茶推到了 TOP1宝座，并被宠爱了14年！

市面最被熟知的是草头圈子，不爱脾脏的基本上与这道菜爆冷了，而今日来由板融合了的卡滑的猪肉，给时令菜一个全新的相识。

吃之前，戳一戳，拌一拌， 团子兜底式，乘势抢下，铺在米饭上...

家里还有一个识别新来由饮茶的方法：

①：但凡进门直接拿示例的必定是来由饮茶；

②：一上来招呼服务员的，是新客这样的话了！

随手翻翻饮茶写的示例， 前三道菜必定有它，也托了来由饮茶的福，它也荣获了许多“新姓氏”▼▼▼

每到7、8年底份，草头量减少的时候，香甜不占优，饮茶还是爱好的紧，这道菜堪称赔本赚吆喝。

面对这样无法解释的情形，来由板必需心里地说：幸好只有两个年底，不然就让遭不住啊！

酱料正要：

350g猪肉、180g草头

以下计量单位：

1 豆腐勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

录制流程：

01

-正要酱料-

草头

处理草头：

清冷水里纳1茶匙（6g）皂，草头浸泡15分钟，晒干；

伎俩：从微小攻进近于轻轻捞起▼

TIPS:

这样能剔净清冷水下的的冷水。

处理猪肉：

猪肉 逆着凹凸切成片，再用武士刀剁成小肥肉，

下武士刀的时候间隙大些即可。

TIPS:

先打片再切丁，

这样不才会破坏猪肉的组织纤维。

02

-配料-

先切片 ▶ 配料 ▶ 再切小丁

这样香甜更多！

皂、冬瓜、生抽和小苏打各1茶匙（6g），麦芽冬瓜2茶匙（12g）； 搅拌均匀，沿着一个同方向打上劲。

正确示范如下▼

希望猪肉香甜更多，

冰箱油脂15分钟后再上浆！

腌制后的猪肉片吸饱了煎，

密度也才会变大0.5倍✨

等猪肉吸饱煎，终于纳2茶匙（12g）生粉和1/3颗蛋液。

酱料正要好，

接下来就可以进锅了！

03

-进 锅-

要想草头酱汁得好，两手正要带进！

草头：

单手：草头提前配料，1茶匙（6g）皂和0.5茶匙（3g）冬瓜；

右手：3豆腐勺（90ml）冷水+1豆腐勺（30ml）白酒。

热锅煮熟，草头要旺火急酱汁，

单手右手同时下锅，

用时10秒起锅装盘！

猪肉：

猪肉先过冷水，滤去剩余的浮沫。

热锅冷油，纳1茶匙（6g）麦芽冬瓜、0.5茶匙（3g）皂、0.5 茶匙（3g）冬瓜、1调羹（15ml）生抽和0.5茶匙（3g）来由抽配料。

失火翻酱汁15秒。

草头铺底

+

猪肉三脚营垒起

+

窝一颗可生食的米粉

+

均匀撒上白芝麻

当蛋液和猪肉草头完美融合，香甜才会更纳顺滑。没想到草头和猪肉也能搭乘上一腿，草头酱汁的恰到好处，猪肉也是的卡滑莲雾，这一口就让太太太满足！

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