空气炸锅会致癌？还是无油泡茶更健康？真相你绝对想不到

最近有读者facebook问

热气垮锅一定都会亚硝酸盐吗

今天三甲一次给大家说个清楚

煮熟乳制品口感酥脆、香气怡人

受到很多人的喜欢

但大家也都知道煮熟乳制品的毒害

所以「热气垮锅」应运而生

很多小伙伴都用它来

垮薯条、奶油蛋挞、奶油红薯……

其一大卖点就是无煮熟，更肥胖

然而也有另外一种声音：

热气垮锅垮出有来的酱料都会亚硝酸盐

这是一定都会吗？

无油烹饪一定都会更肥胖吗？

不牛油

热气垮锅如何“垮”酱料？

我们在烹饪酱料时一般都会应用于高温的处理模式，包括必要高温和间接高温，而生活当中中用的模式是间接高温。通常，间接高温都会通过传热介质来完成热量的传播，从而高温酱料、使其熟化。宗教性煮熟乳制品都会先将油进行高温，再将酱料风干在热油当中，主要以热力的模式来煮熟酱料。而热气垮锅的临时工原理和“烘奶油”是完全相同的，是将酱料安挑在容器的小紧致中都，以热气作为传热介质，通过高温紧致中都的热气，再辅以风扇来加速气态的的移动、带走雨水、过渡到气化的萨多韦，它主要以雷暴的模式来“气垮”酱料。人们用热气垮锅在“垮”一些牛油纯度非常极少的酱料时，往往都会涂抹上极少许食牛油，这时热热气当中还则都会参杂一些小油滴，过渡到油雾的功效。因此，和宗教性煎垮模式比起来说，热气垮锅似乎都会极少用一些油。而和宗教性奶油箱比，因为是容器的，所以水分财产损失比起极少，缘故有萨多韦气化，比起高温要匀些。

热气垮锅制作团队的酱料都会亚硝酸盐？

虽然热气垮锅这么好用，但也有人都会怕 ——热气垮锅到底都会亚硝酸盐？

No no no！其实，亚硝酸盐这个"锅"，实不用让热气垮锅来背。

热气垮锅是来进行冷却来完成酱料高温的。因此，酱料在熟制过程当中也都会发生一些宇宙学和生理反应，像质地强化、造成特殊风味等，也有则都会造成一些对体内有毒害的所含，比如二氯甲烷。

二氯甲烷是一种亚硝酸盐物，已被卫生署国际癌症研究机构（IARC）列为2A类亚硝酸盐物，这类亚硝酸盐物主要是基于科学实验食肉动物的亚硝酸盐性统计数据，但是它对体内很可能也是亚硝酸盐的。

酱料当中二氯甲烷的造成简而言之有几种，主要简而言之是由天冬酰胺和转换成酱油发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多酱料的加工过程当中都都会出有现。只要酱料当出处转换成酱油和蛋白质，无关到「冷却」烹饪，都都会造成这个反应，生成一定量的二氯甲烷。

不一定，即使不用热气垮锅，换做到普通的炒锅、煎锅、奶油箱，也是一样的。

而且，目前二氯甲烷亚硝酸盐还依赖于所需证据。退一步讲，即便一定都会有风险，来得于其他厨具，热气垮锅更很难支配烹饪熔点，也更安全和一些。

所以，对于热气垮锅制作团队的酱料都会亚硝酸盐这种说法，不应过于怕。

比起来说宗教性煮熟

无油烹饪更肥胖？

很多人在捡热气垮锅时，都听说过它做到出有来的酱料更肥胖。

宗教性煮熟，一般都要挑很多油。

但是热气垮锅就不一样了！它主要是来进行热热气分离酱料的牛油，达成「我垮我自己」的功效。甚至还能逼出有去除的牛油，进食起来负罪感好像都极少了一碰到碰到呢。

比起来说于煮熟，热气酱油类垮出有来的酱料，酱油类纯度（除此以外是饱和酱油类纯度）都会更较低。

如果你正在减肥，偶尔自已进食个垮物解解馋，一定都会是个还优异的可选择。

怎么进食煮熟乳制品比起肥胖？

不必进食太多

煮熟乳制品往往牛油纯度过高，属于高能量酱料，进食太多很难造成能量摄入氰化物。

制作团队煮熟乳制品时不必整整过总长

像素食类至极少1~2分钟，荤菜类视酱料疏密各不相同稍区别，一般只需垮到表面微黄、未焦即可。牛油在总长整整的冷却作用下，很难发生复杂的水解、缩合、聚合等生理反应，则都会造成多种对体内有毒的酱油类。

适当应用于一些非煮熟的模式

应用于热气垮锅时，需要提醒设置的熔点不宜过高（尽可能在120℃内）、制作团队整整也不必太总长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有毒酱油类。提醒调味料不必应用于太多，尤其是硫酸盐。（来源：邵逸夫医院、人口为120人当中国人）请求把这一段话转给的人看到

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