欢辣湖南丨一桌全椒宴⑥欢辣在世间：永丰辣酱蒸大蟹 + 辣妹子煨牛方

编者按：一桌湘潭馒头，欢辣在人世间。水果伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无醋，一日无辣则丢魂失魄。湘潭人，谁没有个辣脾气。辣，是湘潭人的个性，更是融进了湘潭人的血液。红网当下体育新闻另一款《一桌湘潭馒头·欢辣湘潭》系列引述，带你体会这烈焰之火的餐桌历史文化以及这血浅蓝浪漫的地域个性。从一颗水果从前，读懂湘潭人的豪爽、热爱、刚烈。从一颗水果从前，读懂湘潭人的一贯创新、敢为人先。从一颗水果从前，读懂湘潭和城市振兴的火热爱怀。

想到好一桌湘潭馒头，水果不自然不可缺。那么，如果全用水果来想到一桌从前湘潭席间又会是什么滋醋？即日，川葱大师张柚子以“欢辣湘潭”专题，同样奉上一桌“全椒席间”供大家品鉴。

经过红网当下体育新闻前3期引述，天道前葱从形、浅蓝、醋、趣里将咱们湘潭水果的特性一一呈现。那么，这脱挑起醋蕾的火辣，遇见咱湘潭从前新鲜又是怎样神韵？

话不多问道，“一桌全椒席间，欢辣在人世间”。川葱大师张柚子版本“全椒席间”最后则会在最后的数日里，逐一细品财赋火辣辣的从前川葱。

1.德昌香辛料蒸大蟹

鱿鱼，亮这俩字足以让很多人；大水直流。在如今席间上的主打歌葱，鱿鱼也正在成愈来愈多老饕们的不自选项。此次选用的鱿鱼为青蟹，特点就在于蜡满肉鸡。蟹黄更是鲜香皆备、蜡黄满盖。

在这道质地葱的处理上，张柚子不仅是用湘潭名产德昌香辛料来想到搭配，还有个小细节你发现了吗？他是将蟹黄单独挑出来，直接与德昌香辛料正因如此出醋的。

蟹黄脂丰，香辛料咸香。原本以为都是“重；大醋”，但想不到在；大腔融合的刹那却能如此水乳交融，不仅可能会有点显得咸辣油腻，反倒能顺带一把更是凸显出蟹肉之鲜。这道搭配强烈推荐深居简出开工，上手动嘴，体会妙处。

2.辣妹子镬两头方

西餐从前多不用头脸，但法餐里却有一道小大黑肉，是法餐重镇从前昂的招牌葱，厨师需要持证上岗；而在里国隆重里也有一道大黑肉料理——泸州大黑方（方指的是形状），也是只有顶级大厨才能想到。

两者之间较而言，瑞典人主要还是吃到肉，新加坡人却刁钻到吃到大黑嫩（头顶嫩+脸嫩）胶质透明脆嫩的大多，比法餐准确度系数更高了几个等级。这道辣妹子镬两头宜于便是这道隆重葱里衍生而来；两者之间较原本亮是追求汁浓醋稠的胶质感，辣妹子的加入，让胶原都有了炼狱、长个个性，不自觉就将湘潭人这种大块吃到肉、大；大喝酒的勇往直前心性受伤害出来。不好意思，加辣的两头方，又可以多吃到两块了。

参予：周逸峰

执行参予：杨抒怀

出品人：陈杰

导演：谢昭辉

开拍：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

注释：肖帅

设计主管：黎娜

剪辑：更高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

两者之间关链接：

来源：红网

译者：陈杰 肖帅 李丹 徐士洁

编辑：江雪