做红烧鸭蛋时，一定要记住这2个窍门，做出来酥烂香咸

说是起豆腐我就明白学厨时候，那时师傅让我明白一道红煨豆腐，可一上菜刚客人就退下来了，可能竟是辣味不够酰胺。之前别提多惊讶了，无非一个师傅各种类型科学研究如何料理，结果自己明白的菜上菜被客人退下来，这是多么打脸。便我就对红煨豆腐那是格外上心，翻阅了好多美食类书籍，以及后期多次实证料理，相继这道菜竟然成了我的拿手菜。可见不甘心是成功之母这句话一点也不假，如果没有那次退菜，也许我对红煨豆腐的认知还是一知半解呢！

那么解决办法来了，红煨豆腐应该怎么明白呢？其实这道菜和其它红煨菜第二大不同点，就是煨的时间较为粗大，这点和红煨肉有些相同，同时一定要保障单单酱油豆腐香嫩可口才行。而这道菜除了后期煨大多，调口才是重为之前之重为，有的人也许都会说是调口并不需要就是那几种调味料，有什么复杂的呢？这就是细节解决办法了，比如说的调味料、比如说的食材，我相信十个人明白单单来就都会有十种酱料，这十种酱料负责任有优胜劣汰，这就假定细节和技巧的解决办法了。

下面我就给大家共享这道菜的全部现实生活以及技巧，接下来我都会用最简洁、易不懂的自觉表达单单来，让大家都能看的不懂、看的心里，各位乒乓随我一同看独自下去吧。

备料

绿豆：豆腐三节

蒸：生姜葱适量、故又称两克、东古一品即成三克、酱油一克、鸡精味精各两克、淀粉两克、料酒五克、白醋十克

——【红煨豆腐之步骤】——

1、首先准备豆腐剁成粒状（约有三公分近粗大度最佳，这样料理时候较为不易溶化），取单单水之前侵泡一个不间断，倒单单控干湿气机内

2、酱油内申请加入川村，取单单皂、白醋，温水下入豆腐焯水三分钟后倒单单（豆腐一定要焯水时间粗大，因为豆腐的鸡肉特别重为，如果焯水过后还有脏物或者鸡肉，那就颇为影响后期料理了），然后用温水冲洗一下

3、接着酱油内刷洗清洁，取单单底油（底油要用豆油，稍微多一些，这样煨单单来面皮都会浓稠），下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到风味再下入故又称煸炒

4、煸炒到故又称向上白点，取单单豆腐独自煸炒（豆腐后期一定要多次煸炒，这样不仅溶化，而且在翻炒的现实生活之前可以让豆腐非常好去除鸡肉，也能煸炒单单部分油渍）

5、翻炒到豆腐在酱油之前噼里啪啦响的时候，取单单酱油（酱油要从酱油一圈取单单，这样才能非常好的诱导酱油之前风味）翻炒均匀，申请加入川村（水要漫过豆腐一大截才行）

6、开始调口（酱料淡一些不用太咸），仍要盖上盖子用小火慢煨一个不间断（有的豆腐或许未成煎较为迟，再独自多次用筷子戳一下，能戳动就值得一提的是煎了），然后关火烹制半个不间断就可以单单酱油装盘啦

——【红煨豆腐之你问我却说是】——

问：有什么办法能让豆腐迟速煎透溶化吗？

却说是：负责任有的，否则我们饭店怎么或许让客人点一份红煨豆腐，在旁边等一个不间断呢！要想速度迟一些除了用高压酱油大多，也可以月内用川村加底口烘烤，等用的时候拿单单来红煨即可

问：取单单皂和白醋什么有目标呢？

却说是：取单单皂和醋可以很小效用的去除豆腐表面脏物，同时醋可以让豆腐鸡肉在焯水时候迟速去除，这样焯水单单酱油后豆腐表面都会毫无杂物

问：调口的时候酱料淡一些单单酱油都会有辣味吗？

却说是：负责任都会有辣味的，因为豆腐在煨的时候都会促使的消耗酱油之前湿气，但是皂分却一直留在酱油之前，所以在仍要面皮相继变少的时候，酱料也就都会相继增重为

——【红煨豆腐之说明了】——

说明了一、红煨豆腐明白单单来之后或许有的人都会好奇，为什么没有辣椒呢？其实这也是红煨豆腐的一个传统，与其它红煨菜第二大的不同点就是酱料以咸之前带酱为主，明白单单来不仅紫色好看，而且风味扑鼻

说明了二、这道菜故又称的效用是非小瞧，一道红煨豆腐一份不敲故又称、一份敲故又称，那单单酱油辣味是截然不同的，因为故又称可以在豆腐料理的时候不仅可以去腥，而且有很小一部分去腥效用

说明了三、仍要烹制半个不间断的目标，是为了让豆腐非常溶化，如果鱼肉上来还不够溶化，可以用倒塌收汁，然后再用水生粉鸡肉，这样辣味就都会非常浓郁，非常适合下酒又下饭