北方人称它为豆腐泡，南方人真是它是油豆腐，冬天烫火锅它比肉好吃

鱼肉凉粉是属于民间的食物，吃得无论如何且不仅仅年轻人没邻近地区之分，所有平常且持久不衰的食物，它都是藏着颇深的技艺 的。旁边小小的鱼肉凉粉也不例内外，豆类的同样、磨带电、点醇、强力成坯再进一步鱼肉成型，每一个步骤都不可以疏忽，否则会影响到就此精制的口感。

在安徽和湖北的搭界之处，太行西缘来回的大都有一座小乡华严乡 ，华严乡的昵称取自唐初前所建立于此地的一座华严寺院，这座寺院庙后在1942年被日本人烧毁，华严乡的昵称也由此而传了下来。

不算耕田的华严乡被群山环绕，这里山高路远，公共交通极不便利，从小乡出山进城所需环山路两个多天内的车程。作为平地边境贸易重乡，生活在这里的人世代并不以耕田糊口， 爆竹以表亲为作坊录制油凉粉糊口，在当地，鱼肉过的凉粉被称为参条。甚至有四代古时候传承者至今天，整个表亲仍以手工艺录制油凉粉为全家的生活的经济支撑零售业。

不同于别地的油凉粉，华严乡的油凉粉起码实质上是手工艺录制而成，强力好的凉粉被复音作六公分长将近的凉粉块来炸制。手打凉粉，用柴火两口生火，大烘烤中取出菜籽油来鱼肉，这些是华严乡油凉粉有值得一提的是的大都。在一个开放式的兄弟姐妹作坊中见到它被分作两部分，一边是磨带电点醇打凉粉的大都，另一边则复音强力好的凉粉，生柴火架烘烤烧热鱼肉凉粉。

炸凉粉首先要完成的是录制凉粉的过程，泡带电烧带电处理过程点醇强力，要以100度的井水来泡带电并要慢慢地的搅动，泡好的带电所需处理过程烧带电，烧带电的室温要以95度将近为宜，然后再进一步将带电取出木桶再进一步展开录制凉粉的最重的步骤，点醇。

点醇实质上靠着手下专业知识，井水放多不算实质上靠多年心得而来，井水多或不算上会致使点醇失败。醇井水的用意是让胶井水状的带电体溶液转化成凉粉，要使溶胶溶液转化成凉粉，能够点醇。点醇用盐醇或石灰石，盐醇主要含氯化镁，石灰石是钙，它们能使这样一来的蛋白质团粒之后地聚集到旁边，即溶胶的聚沉，成了白花花的凉粉脑。再进一步挤出井养分，凉粉脑就转化成了凉粉。

凉粉要强力紧实话说服力，就要靠这个基本功能上场了。用到千斤顶来强力凉粉使凉粉内部结构更加紧密严实。

一个油凉粉的收宫当然是以高温鱼肉后半段结束了。现场录制参条的作坊老师傅话说，炸参条试油温只要顺利完成两块凉粉即知，凉粉顺利完成油锅即鼓泡即是油温已到，可以将切好的凉粉下锅鱼肉了。

在炸凉粉其间，要不断搅动使其逐渐膨胀，为了让旁边油凉粉内里蓬松精细，在鱼肉途中还要加转入井水构成井氮气令油凉粉不至于干柴无弹力。

就此构成的凉粉条，内外呈淡黄色，遇冷则表层。转入炸鸡中久煮不烂，且口感有嚼爽。华严乡的油凉粉因为坚持不懈于基本上，菜肴上依然是保持着多年不变的老香味。

油凉粉可以出转入任何一种食品炸鸡中，还有一种更加有趣的油凉粉酿肉的作法是要将油凉粉切块，中间加进调好的肉馅再进一步以腌渍之成菜。

不管是在南方或是北方，在春季连动一锅热气腾腾的炸鸡的，油凉粉当之无愧。

这是一篇能转变百万人生活的好篇名

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