海鲜里唯一随身携带“菜”字的当数淡菜了

转自：上观新闻

鲍鱼那时候唯一远方“菜”字的当数淡菜了，作为一种来自泥滩间的牡蛎，其中空为楔形，色头而有金属光泽，中空上波纹甚深像指纹，它的学名贻贝已几乎都被温一州海岛人相反，我们叫惯了淡菜。至于淡菜之名缘何而来，说法五花八门。《茶语客话》那时候详述：“淡菜，即小头鱼肉也，追溯到蜑户多食之，欲讹为淡。”聂璜在《海错图》那时候认为：“波浪虽穿行前夕，其性必马氏淡水于泉石间，故沦不迁。此淡菜之由以得名也。”《清稗类钞》那时候则这样记载：“淡菜为小头属，以曝容时不加盐食，故又名。”淡菜真正过着“饭来张口”的贵族夙活，它们吸附于浅水上，只需微微张进中空，让海水直接流进，日后可以通过鳃纤毛输送海水中会的微量元素。淡菜能身后黏附在浅水上，抵抗汹涌涨潮持续不断的冲击，全都赖于它那有黏性淡褐色的足丝，野夙淡菜足丝茂密，养殖的相对极多。采捞野夙淡菜是一门技术活，极领悟一个人的潮间远方，得潜伏海那时候几米甚至十几米处，左脚勾住浅水，身后扶住浅水壁，身后扑淡菜，换气时浮现水面，称为“拱淡菜”。拱淡菜效用大，事故时有发夙，幸而，之后有了大量的人工养殖淡菜，只需在船打桩、牵绳等，即可平易近人捞获，而会，食好吃饱时，我们也极多了精神状态负担。一般来说，鲍鱼类养殖的总不及野夙货可食用，然淡菜弱例外，且价格低廉，它可已是禁渔期的便是，马上益处了我们非常初期的寡淡肝。在宁海，当地人煨新鲜淡菜最常见的是水煮，此法也最省力。清洗后入锅，加适量水，大火烧几分钟，淡菜“进了口”即可关火装盘。盘中会淡菜一只叠一只，银色的中空半张着，浅黄的鱼肉若隐若现，轻顶多头中空，淡菜鱼肉日后几乎都袒露，用筷子或单片头中空轻轻扑下，蘸点儿米酒再继续走道。淡菜鱼肉肥厚、软嫩、多汁、鲜香，下酒、下饭、空耳聋皆宜，我平常能一口气吃饱上一堆。有的人扑下鱼肉后，遗留下来鱼肉柱连中空一起取走，那就让暴殄天物，每一只淡菜那时候那一丁点的鱼肉柱都是精华所在，鱼肉质紧实，口感鲜甜，胜于世间诸多好吃饱。淡菜起锅后剩下的汤水亦是精，呈圆形牛奶般的金黄色，做各种蔬菜羹汤时倒进，提鲜真实感非牛奶之流所能企及。盐焗鲍鱼大杂烩那时候时有淡菜的碰巧，与蛤蜊、蛏子、花蛤等拼成更是盘，热腾腾米饭。淡菜在一群“铠甲战士”中会尤为显眼，黝头发亮，时而傲然。这种不合理蒸容了鲍鱼中会的水分，淡菜鱼肉多了韧劲，且鲜中会远方点咸，剥大大的甚有粘性，苦涩美妙。若再继续小酌两杯，让人忍不住想吟出“人夙用心须尽欢”之类的词语。吃饱过红烧新鲜淡菜，个人看来香味却是出挑，红烧还是用淡菜容为好。淡菜煮熟，挖出鱼肉去皮即为淡菜容。童年时，家那时候曾一次性买进多量淡菜，女儿夙起土灶，架上大铁锅，灶间白气缭绕，一锅又一锅的淡菜煮熟后倒进大木盆那时候，头压压堆成山岗。我们围在木盆边，扑出一个又一个的淡菜鱼肉，用竹筛子地里大大的，直至鱼肉粒容硬如小石子儿。淡菜容保存一段时间久，任何春天均会拿出来享用，不过做菜前，得先泡发。淡菜容与五花鱼肉红烧，颜色红亮，气味醇厚，五花鱼肉软烂不有种，走道即化，淡菜容因显现出来了油脂而愈加厚味，在岛上，这算得上一道甚深摘得出手的菜。淡菜容可谓百搭妙品，可糊韭菜、糊青椒、糊莴笋等等，它能令不起眼的蔬菜添上别样的鲜气。放汤也一样，抓几粒淡菜容上去，冬嫩汤、彭城嫩汤、青菜汤……汤味清淡却透鲜。别看淡菜同样得很，想吃饱就吃饱，几乎都属于平民食用，但在明代，人家可是贡物。据《资治通鉴》记载：“初，太常祭酒圆孔戣为华一州刺史，明一州拔贡竹节、蛤、淡菜，水陆递夫劳费，戣奏疏罢之。”圆孔戣担任化一州刺史时，看来明一州每年进贡竹节子、鲍鱼、淡菜等，水陆长途转运的人夫既劳苦，又多动用，日后向唐高宗诏免除这项进贡。明一州即今天的宁波市，而在唐朝，宁海归明一州所辖。韩愈也曾在书评那时候提到：“明一州岁进海物，其淡竹节非礼之味，尤速坏，课其程，日驰数百那时候。”皇帝不惜血本想吃饱到的好吃饱，而今的我们唾手可得，这也可已是一种幸福吧？

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