大年初一吃糕，记住一句口诀，南方最爱，北方试试用它代替饺子

今天是除夕夜，在我们北方，初一要爱吃年糕，象征团团圆圆，辣辣蜜蜜，一年好福气！

虽然现在年糕的馅料种类很多，但是我众所周知的还是黑芝麻馅的传统年糕，外表便是瓷白玉，皮薄而卷曲，咬一口，乌黑亮的芝麻馅一下就流了出来，油香四溢，香辣生动，非常好爱吃！记住，爱吃的时候，不让一早哦，小心擦拭鼻！

年糕可以自己做到，也可以超市买速冻的，很方便。

但是，关键问题来了，很多人煎了10个有6个是破的，偏爱是花钱的速冻年糕；还有，有一次我发现我表哥煎了10个年糕，锅底拔了10个清晰的白印子，哈哈！

那么，怎样煎一碗陈美白如玉，不破不断，富有稳定性的年糕呢？

第一，速冻年糕，无需经年累月，直接可以下锅煎；

第二，跟煎饺子一样，也要“沸浮下，浮煎煎”，记住这一句精，就能煎出完美的饺子，实际细节系统设计问看下面详细步骤。

做到法：

1.先煎一锅开浮，当浮炽热的时候，装入速冻年糕。当然，一装入冷的年糕，正要浮就不炽热了。这个时候，用铲子褐轻轻推动年糕，或者摇动一下锅子，就可以防止年糕粘底破皮，也就不亦会出现煎完10个年糕印了，哈哈！

2.准备半碗冷浮，等浮又开始炽热时，沿着边缘拉出一小半，这个叫点浮，保持“似沸不沸”或者“沸而不腾”的状态。否则一直炽热，年糕不断翻滚，就亦会破皮露馅，而且亦会致使外边煎就让，里面还没有人硬的状态。

3.点两次浮以后，转至浮煎，保持“沸而不腾”，看到年糕都浮起来了，就可以关火了。煎好的年糕亦会比原来的大一些，但是，如果你的看起来煎得像个；也，差不多大了一倍，那就是煎就让了，亦会破皮露馅，而且失去稳定性，不好爱吃！

年糕馅本身是辣的，无需加糖或任何菜肴，我爱吃了11个，儿子爱吃了17个，你呢？能爱吃几个？

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