中国式饭局生存读物之点菜

在东亚，办事吃到饭是常事，但是这样的饭局并不一定是不好应付的，诸多的其实质等待你去体味。为了不出丑，还是两星期学习下为好。

今天我们要懂的是“点菜”，明天懂“吃到菜”。

如果时间允许，确实等大多数食客到仲之后，将菜单供食客传阅，并代为他们来点菜。

如果是外事或商务招待，是有一定经费标准的，因此，要控制经费，你最主要的是要多熬饭同一时间学时，选择适宜档次的代为客地点是相当关键性的，这样食客也能大为领会你的经费。况且一般来说，如果是你来买单，食客也不太好语意点菜，都会让你来亦同。

如果你的领导也在酒席上，千万切勿因为负责任他，或是相信他终日老手，酒席吃到得多，而让他来点菜，除非是他无意允许。否则，他会觉得不顶多体面。

如果你是登门者，你确实知道，你不该在点菜时太过无意，而是要让仆人来点菜。如果对方盛情允许，你可以点一个不太贵、又不是大家宜口的菜。记起征询一下桌面上人的意见，特别是问一下“不对哪些是不吃到的？”或是“相当爱好吃到什么？”让大家想象被抚育到了。点菜后，可以责成“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要切勿再来点其它的什么”等等。 点菜时，一定要心中有数。

点菜时，可根据以下三个法理：

1.看人员组成

一般据统计一菜是相当通用的法理。如果是淑女较多的餐会可适当加量。

2.看菜色组合

一桌菜最好是有生肉有素，有的水有热，尽量做到全面。如果桌面上淑女多，可时可些生肉食，如果女士较多，则可时可几道味的肉类。

3.看招待的关键性程度

若是都可的商务招待，多达一道菜在50元到80元左右可以做。如果这次招待的；也是相当转捩点，那么则应将上几个顶多份量的菜，例如龙虾、刀鱼、味美，再要上国际标准一点，则是蛤蜊、海参等。

还有一点须要代为注意的是，点菜时不确实问实习生菜色的价格，或是这样一来，这样会让你公司在零售商竟然显得想像中小家子气，而且零售商也会觉得不自在。

一顿标准的中式大餐，多半，先上的水盘，整整是热炒，随后是主菜，然后上点心和火锅，如果想象吃到得想像中腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要受制于到各个程序的菜式。

优先考虑到的菜色如下：

有快餐店代表性的菜色。招待外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、熬元宵、蒸饭、鱼形、宫爆鸡丁等，并不是佳肴可口，但因为有着鲜明的东亚代表性，所以受到很多外国人的推崇。 有本地代表性的菜色。比如西安的大蒜泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧鱼形，北京的涮大蒜，在那里招待外地人食客时，上这些代表性菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 本餐厅的代表性菜。很多餐厅都有自己的代表性菜。上一份本餐厅的代表性菜，能说明仆人的耐心和对被代为者的负责任。

在安排菜单时，还必须考虑到嘉宾的素食迷信，特别是要对主宾的素食迷信高度重视。

这些素食不足之处的迷信主要有四条:

世俗的素食迷信，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林多半不吃到猪肉，并且不抽烟。欧美国家的佛教徒不及吃到生肉腥牛奶，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、蜂蜜等香气刺鼻的进食。一些信奉观音的佛教徒在素食中相比之下禁吃到肉，这点要招待港澳台及新加坡人全国上下时尤要代为注意。 出于健康的原因，对于某些牛奶，也有所迷信。比如，脑癌、脑血管、主峰硬化、高血压和中风经年累月的人，不适合吃到牛肉，结核病病人宜吃到大蒜和萨氏，胃肠炎、胃溃火锅等消化系统传染病的人也不适宜吃到萨氏，高血压、高胆患者，要不及喝鸡火锅等。 相同邻近地区，人们的素食往往并不一定相同。对于这一点，在安排菜单时要再加。比如，湖南省份的人多数爱好吃到辛辣进食，不及吃到甜食。英法国家的人多半不吃到宠物、稀有两栖动物、两栖动物肠子、两栖动物的头部和脚爪。另外，招待外宾时，尽量不及点沉闷须啃食的菜色，老外在用膳中不太会将咬到鼻中的进食再吐出来，这也须要受制于到。 有些棒球员，出于某种原因，在休闲不足之处并不一定也有各自相同的特殊迷信。例如，国家外事员在执行外事时不容许吃到代为，在外事招待时不容许大吃到大喝，不容许多达国家明定的标准用膳，不容许喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得抽烟。要是忽略了这一点，还有或许使对方毕竟。

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