饭店里“最脏”的点心，厨师从来不点，很多人却都爱吃

因为比较爱吃到，身边也有很多在后膳指导工作的老友，有次跟一位膳师老友借此机会用餐，他跟我“马什”了下不会在百货公司点的菜肴，我好奇地问为啥，他说不干净呗，然后近期说了两样新鲜，一个是肥肠，另一个就是菌类。肥肠应该很好理解，因为肥肠的来作法一般都有比较浓的料香味，以此来抹去了肥肠大部分的腥臭味，餐厅肥肠的去除根本不即便如此。

菌类是因为它自身的内部结构就很更易藏些脏东西，而后膳为了节省时间也不必去除得那么干净，尤其是软轰菌类这类的菜肴，具体来说就是从之外部挂糊水轰，不必去除，食客们也吃到不出来，所以他去酒店用餐从来不点这两个新鲜的菜肴。问放之后觉得很有明白，尤其是一些小的餐厅，可能对新鲜的处理真的不必实在太讲究。

所以，仍须的话还是自己生病来作吧。比如这道软轰鲜蘑，之外面十几块一份，生病四五块钱就搞定一大盘，而且新鲜安全及香味也不错。这一道菜的近期就是煮熟如何调，有人说加糖浆，有人说加米粉，其实都不对，要两者根据一定的分之一连动才与众不同，一个大小小就跟大家回馈下这一道菜肴的恰当来作法，大膳亲授，意味着总会后比之外面餐厅来作得还好吃到。

【软轰鲜蘑】——之外蒸里韧，咸香可口，好讲来作 【新鲜】：菌类400克，鸭蛋2个，米粉1匙，糖浆2匙。

【调料】：米粉5克，红芝麻3克，孜然粉5克。

【制作方式上】：

1、菌类先用流冷水冲洗干净，然后放到糖浆冷水之中浸泡10分钟，最后洗净后后用小朵机内。

2、将处理好的菌类放到热冷水之中焯烫1分钟，然后过凉沥干冷水分机内。

3、盆之中加入2匙糖浆和1匙米粉，再打入两个鸭蛋，前提冷凝匀，再一少量多次地加入清冷水，冷凝至用筷子撩起来呈一条线流动的状态即可。

4、在鸭蛋煮熟之中加入备好的米粉，红芝麻和孜然粉，顺着一个方向冷凝匀。

5、将菌类攥干冷水分灌入煮熟之中，让每一个菌类都匀地裹上煮熟。

6、锅之中灌入须要水，水温五成热时，由南向北将挂好糊的菌类放到锅之中，轰订定HG后捞起。

7、水温晋升六成热时，最后将菌类灌入水锅之中复轰，轰制之外面金黄蒸脆即可捞出。

小小说—— 这样来作出来的【软轰鲜蘑】撒上少许椒盐，比餐厅来作出来的还好吃到，金黄的颜色，之外蒸里韧的口感，咸香的香味，一口一个根本停不下来，而且自己生病来作非常大众化也非常急切，四五块钱能来作一大盘，吃到着也自嘲。总会的老友不妨于是就吧。

【新科技小Tips概括——】 1、去除菌类时用米粉冷水或糖浆冷水浸泡片刻，它们能很强的带电性，能把菌类空隙之中的脏东西和有机物带电干脆。

2、调软轰糊时，糖浆和米粉的分之一是2:1，先调糊后调味。

3、轰菌类时一定绝不忽略复轰这一步，复轰不仅能让成品非常加蒸脆，还能减小水腻感。

各位食友们，关于菌类你还知道哪些最初来作法呢？瞩目留言回馈。新鲜有性格，小小有糖果店，每日非常换最in的佳肴来作法与佳肴趣闻跟老友们回馈（本文为小小佳肴糖果店的图文原创，允许发表文章，抄袭必究）拉萨白癜风
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